近期，全市各級(jí)各類學(xué)校全面開(kāi)學(xué)迎來(lái)秋季學(xué)期，為保障廣大師生在校期間食品安全，市市場(chǎng)監(jiān)管局就秋季學(xué)期開(kāi)學(xué)食品安全工作提示如下:

一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任

健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，完善并嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校集中用餐食品安全管理制度和工作要求，制定符合本學(xué)校實(shí)際的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單》，認(rèn)真執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

二、開(kāi)展食品安全自查

對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔，確保加工場(chǎng)所天花板和墻壁無(wú)剝落、霉斑、積塵等，排水溝通暢，保證各類加工設(shè)備、留樣冰箱、冷庫(kù)、消殺設(shè)備等運(yùn)轉(zhuǎn)情況正常。嚴(yán)格落實(shí)病媒生物防制工作，“三防”設(shè)施設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)留置的原料、半成品、調(diào)料等全面檢查清理，及時(shí)消除腐敗變質(zhì)、過(guò)期等食品安全隱患，并做好自查自糾相關(guān)工作記錄。

三、強(qiáng)化人員管理

嚴(yán)格加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和健康監(jiān)測(cè)，全面檢查從事直接入口食品工作各崗位從業(yè)人員健康證明是否在有效期內(nèi)，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度并做好相關(guān)記錄，強(qiáng)化從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，明確食品安全崗位職責(zé)，壓實(shí)食品安全責(zé)任。

四、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)

采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，建立相應(yīng)進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬。禁止采購(gòu)、使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

五、規(guī)范加工制作

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，保證食物燒熟煮透，生熟分開(kāi);中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品;嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，盛放于消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備內(nèi)存放48小時(shí)以上。

六、加強(qiáng)復(fù)用餐飲具管理

配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，建立健全維護(hù)保養(yǎng)制度，確保正常運(yùn)行。嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654—2021)等規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的要求開(kāi)展餐飲具清洗、消毒工作。學(xué)校食堂全部使用物理消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)要求，餐飲具之間應(yīng)留有一定間隙，采用立式擺放，確保均勻受熱。

七、制止餐飲浪費(fèi)

把節(jié)約理念貫穿食材采購(gòu)、加工操作、分餐以及用餐等各個(gè)環(huán)節(jié)，落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》和制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)規(guī)定。引導(dǎo)師生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，踐行“文明消費(fèi)、

節(jié)約用餐”的良好風(fēng)尚。

八、加強(qiáng)學(xué)生教育

引導(dǎo)學(xué)生要培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買“三無(wú)”食品。